在江西鷹潭一家烘焙學院，學員正在學習面包制作技術。

在鷹潭舉辦的2026年中式糕點博覽會上，數(shù)百家企業(yè)帶來了琳瑯滿目的新式糕點。

　　桃酥、蛋卷、蜂蜜蛋糕、肉松小貝……中式烘焙，是江西鷹潭市的特色產業(yè)。鷹潭人把烘焙店開到了全國各地，目前超10萬人在外打拼，開了3萬家門店，年產值超過400億元。在外的優(yōu)勢產業(yè)，如何引流回鄉(xiāng)，轉化為本地發(fā)展動能？請看記者探訪。

　　“以前自己挑著箱子到菜市場賣桃酥，一天最多能賣500斤，現(xiàn)在公司一天光生產蛋卷就有2萬斤?！笨恐鎏宜稚庠谕獯蚱炊嗄甑男斐醪?，前些年回到江西鷹潭市創(chuàng)業(yè)，用他自己的話講，“還算小有成績”。

　　“挑貨郎”為啥回鄉(xiāng)？“貨擔子”怎么做成“產業(yè)”？徐初昌的事業(yè)軌跡，代表了不少當?shù)睾姹喝说墓餐?jīng)歷，也顯現(xiàn)出鷹潭逐步培育發(fā)展本地烘焙產業(yè)的努力。

　　這座位于贛東北的城市，烘焙歷史有上千年，被稱作“中式糕點之鄉(xiāng)”。從上世紀90年代初開始，大批鷹潭人走向全國各地做烘焙生意，超10萬鷹潭人在外從事烘焙產業(yè)。近些年，鷹潭開始培育本地烘焙產業(yè)，把在外的優(yōu)勢產業(yè)引流回鄉(xiāng)，初步形成產品研發(fā)、設備制造、原料生產、人才培訓等門類齊全、鏈條完整的產業(yè)體系，構建多業(yè)融合的文旅新場景，依托多元業(yè)態(tài)實現(xiàn)出圈成長。

　　從“單兵作戰(zhàn)”到“抱團發(fā)展”

　　鷹潭人的烘焙產業(yè)，是從親帶親、戶帶戶、村帶村開始的。像徐初昌這樣最早一批出去闖蕩的當?shù)厝耍瑤еH朋好友走南闖北，從走街串巷到開連鎖店，20多年間，鷹潭人把烘焙生意做到了全國各地。

　　“那時候，生意雖然做得廣，但大多做得小、散，規(guī)模大些的也就開了十來家連鎖店，都是作坊式生產模式。大家各干各的，交流少，甚至互相防備、技術封閉。”鷹潭市焙烤商會會長詹振華說。

　　2016年前后，外出做烘焙生意人員集中的鷹潭信江新區(qū)開始在本地培育烘焙產業(yè)，一方面吸引在外闖蕩的烘焙人回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，另一方面推動他們和鷹潭在外知名烘焙企業(yè)合作，以大帶小，幫初創(chuàng)企業(yè)站穩(wěn)陣腳。

　　“突破口是把這幫在外做烘焙的老鄉(xiāng)們攏起來，把產業(yè)做大做強?！毙沤聟^(qū)管委會副主任徐先茂介紹，政府推動成立了鷹潭市焙烤商會，建立溝通平臺，組織外出學習，考察知名烘焙企業(yè)，開拓眼界。

　　“我們這個‘前店后廠’的模式落后了！”徐初昌正是通過商會活動，參觀了合肥詹記食品有限公司，直呼長見識，萌生了把小店開大的想法，決心回鄉(xiāng)建廠創(chuàng)業(yè)。

　　“從‘單兵作戰(zhàn)’，到形成‘抱團發(fā)展’的產業(yè)生態(tài)，商會平臺促進了企業(yè)協(xié)作與產業(yè)細分發(fā)展?！毙煜让f。在商會的帶動下，大家開始相互交流、學習、協(xié)作，你開門店，我就賣餡料原材料、機械設備、包裝盒；你搞直營，我就搞加盟；還有做代加工、推銷員、轉手貿易的……政府不僅在政策上支持，還繼續(xù)為做大烘焙產業(yè)搭建平臺。

　　從2018年開始，鷹潭舉辦了6屆中式糕點博覽會，進一步將鷹潭在外烘焙企業(yè)匯聚起來，同時邀請其他全國知名烘焙企業(yè)參展，推動烘焙相關企業(yè)合作、落戶，博覽會參展企業(yè)數(shù)量由最初的150家增加到2026年的600多家，展會交易額從首屆不足2億元到2026年突破10億元。近年來，20多家烘焙企業(yè)通過展會落戶鷹潭，帶動全市烘焙全產業(yè)鏈總產值達80億元。

　　從“墻外開花”到“墻內也香”

　　在鷹潭市焙烤商會“朋友圈”的幫助下，徐初昌回鄉(xiāng)建立公司后，蛋卷訂貨量不斷上漲。瀘溪河桃酥創(chuàng)始人黃進回家鄉(xiāng)鷹潭參觀徐初昌公司的生產車間，簽下了年供300噸蛋卷的訂單；詹記食品門店每年也有600噸蛋卷的訂單。

　　為了滿足客戶需求，徐初昌不斷更新設備，提高生產技術，“2025年瀘溪河桃酥要求工廠再次改造升級，我往南京跑了9次，商討改造細節(jié)。”

　　目前，鷹潭80%左右烘焙企業(yè)與鷹潭在外知名烘焙企業(yè)建立了合作關系。鷹潭還請知名烘焙企業(yè)動員供應鏈上下游企業(yè)落戶鷹潭，通過這一方式引進非鷹潭籍烘焙企業(yè)20余家，正在洽談的有10多家。

　　通過優(yōu)化烘焙產業(yè)布局，鷹潭將原來散落在各區(qū)縣的生產型烘焙企業(yè)慢慢集中到白鶴湖烘焙產業(yè)園，實現(xiàn)集群式發(fā)展。目前，烘焙產業(yè)園落戶相關企業(yè)11家，隨著產業(yè)園基礎設施和服務的不斷完善，另有16家企業(yè)正在接洽。

　　2022年底，徐初昌把公司從老生產基地搬到白鶴湖烘焙產業(yè)園。徐初昌說，以前場地小，產量一直提不上來；新廠投運后，產量直接翻番。

　　針對烘焙行業(yè)高成本等痛點，鷹潭推出薈聚商烘焙原材料集采平臺，通過原材料采購集約化、便捷化、規(guī)?；?，幫助鷹潭中小烘焙企業(yè)和在外門店實現(xiàn)降本增效。該平臺已服務400多家中小企業(yè)、超過2000家門店，累計節(jié)省成本超千萬元。

　　“從‘墻外開花’到‘墻內也香’，在鷹潭，烘焙產業(yè)呈現(xiàn)出量增質升的發(fā)展態(tài)勢。”徐先茂說。目前，鷹潭共吸引60余家返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的優(yōu)秀烘焙企業(yè)，形成多個特色區(qū)域品牌，初步形成從產品研發(fā)、設備制造、原料生產，到食品加工、人才培訓、觀光體驗等相對完整的烘焙產業(yè)鏈條，在全國形成3萬家門店、80余家億元以上企業(yè)、超400億年產值的特色產業(yè)。

　　從“糕餅獨香”到“多業(yè)融合”

　　下班時段，位于信江新區(qū)支七路的酵時面包店迎來客流高峰。店內后堂，溫澤斌聚精會神，錐形面團在他雙手中慢慢變成漂亮的面包坯?！皠e看我做得還算熟練，其實我才學會不久?！睖貪杀笳f。

　　2019年，鷹潭引進烘焙培訓機構麥子熟了烘焙學院，溫澤斌就曾在這里進修?！皩W院開設主題面包、藝術造型應用等各類課程，定期邀請業(yè)內專家授課，并設門店、網(wǎng)店、中央廚房，供學員實訓和熟悉店面運營管理?！睂W院負責人徐偉男介紹，近幾年，學院線下培訓學員2萬余人，線上20萬余人，外地學員占比高達80%，走出去不少名店主廚、烘焙創(chuàng)業(yè)者。

　　“我是從吉林延邊專門過來學習的，100天的課程讓我對烘焙理論和技術有了全面的了解，又在門店實操了兩個月，終于敢說自己是一名合格的面包師了?！睖貪杀笳f。

　　攪打蛋白霜、混合蛋黃糊、擠入小模具……走進信江新區(qū)周塘烘焙小鎮(zhèn)，家長和孩子們正在草地上學習制作小蛋糕。“哇，好香?。　敝笇Ю蠋煆目鞠淅锒顺龅案?，引來孩子們的陣陣歡呼。

　　“周末和節(jié)假日，我們會以烘焙為主題舉辦烘焙制作體驗、美食節(jié)、非遺文化展等一系列活動，深受市民游客歡迎?！毙煜让榻B，憑借悠久的烘焙歷史文化和優(yōu)美的自然環(huán)境，近年來，周塘烘焙小鎮(zhèn)著力打造集烘焙創(chuàng)意體驗、科普教育、研發(fā)培訓、餐飲住宿等為一體的文化旅游綜合體，2025年，烘焙小鎮(zhèn)客流量累計超80萬人次。

　　道酥源烘焙店里，愜意的環(huán)境吸引客人拍照打卡；入住周塘留白民宿時，精美的烘焙伴手禮增添溫馨；在果子人家餐廳，多樣的餐前點心，飽腹又暖心……在周塘烘焙小鎮(zhèn)，民宿、餐廳、夜市等各個業(yè)態(tài)，都融入了烘焙相關元素，市民游客體驗感滿滿。

　　如今，鷹潭烘焙產業(yè)正從“糕餅獨香”向“多業(yè)融合”發(fā)展轉變。漫步在烘焙小鎮(zhèn)，徐初昌談起公司未來發(fā)展：“烘焙學院和我們簽了合作協(xié)議，未來3年將為我們培養(yǎng)一批管理和研發(fā)人才。我們有信心，做出更健康、更營養(yǎng)、更受消費者喜愛的烘焙產品?！?/p>

責任編輯：孟媛